50/50 salad

Herätessäni omasta sängystä Kroatiasta palattuani, ryntäsin ensimmäisenä keittiöön
 valmistamaan aamupalaksi #smoothiebowlin kaikkien mahdollisten superjauheiden kera.

 Kyseisenä päivänä söin vielä toiset kaksi smoothiebowlia ja lisäksi valmistin lounaaksi 

massiivisen salaatin, jossa vihannesten käyttö oli maksimoitu äärimmilleen:

 vihanneksia raakana ja vihanneksia kypsennettynä, ja PALJON. 

Pula ravintoaineista? Kenties.

En ole oikeastaan aikaisemmin yhdistänyt kylmään salaattilounaaseen lämpimiä marinoituja ja kevyesti kookosöljyssä paistettuja vihanneksia, mutta voin sanoa, että toimii. Nyt parina päivänä putkeen olen tehnytkin helposti ja nopeasti valmistuvaksi illalliseksi kylmää-lämmintä salaattia. Miksi tätä salaattia nyt oikein voisikaan kutsua? 50/50-salaatti voisi toimia.

50/50 salaatti 

tammenlehtisalaattia

kirsikkatomaatteja

aurinkokuivattua tomaattia

tuoretta basilikaa

ripaus Kalaharin suolaa

loraus ekstraneitsyt oliiviöljyä

halutessa avokadoa

keltasipulia

kesäkurpitsaa

herkkusieniä

timjamia tm.yrttiä

savupaprikajauhetta

pari ripausta Kalaharin suolaa

halutessa kikherneitä

päälle: cashewpähkinä- tai mantelimurua, hummusta

- Pilko kirsikkatomaatit ja aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi paloiksi.

 Sekoita yhteen salaatin, basilikan, suolan ja öljyn kanssa. Lisää kypsää avokadoa halutessasi.

- Paista sipuli, kesäkurpitsa ja herkkusienet kevyesti pannulla kookosöljyssä. Mausta. 

Voit myös halutessasi paistaa kikherneitä salaatin joukkoon yhdessä vihannesten kanssa.

- Lisää lämmin vihannesseos kylmän salaattipedin päälle

 ja koristele pähkinämurulla tai vaihtoehtoisesti siemenillä. 

Herkuttele salaatti kotitekoisen leivän ja/tai hummuksen kera.

50/50 salad 

oak leaf lettuce

cherry tomatoes

sun-dried tomatoes

fresh basil

some Kalahari salt

dollop of extra virgin olive oil

avocado, if desired

yellow onion

zucchini

champignons/shiitakes

thyme 

smoked paprika 

some Kalahari salt

chickpeas, if desired

crumbled cashews or almonds, hummus

- Chop the cherry tomatoes and sun-dried tomatoes into smaller pieces.

 Mix together the lettuce, basil, salt and oil. Add some ripe avocado, if desired.

- Fry the onion, zucchini and mushrooms lightly in a pan with some coconut oil. 

Season with herbs, smoked paprika and salt. You can also add chickpeas into the mixture.

- Add the warm veggie mixture onto a cold salad bed and top with crumbled nuts or seeds. 

Enjoy the salad with homemade bread and/or with hummus.

"Eat your veggies." #eattherainbow

Rakkaudella, Elli

Ratatouille - yrttinen tomaatti-kasvispata

Syksy on tainnut virallisesti alkaa. Omassa arjessa huomaan syksyn tulleen siitä, että yhtäkkiä aamuisin nukkuisin helposti yli herätyksen, aamutreenaaminen ei pahemmin huvita, teetä kuluu useampikin kupponen ja kaapeista täytyy kaivaa kevyttoppis esiin. Iltaisin kuuntelen kynttilöiden valossa James Bayta ja käperryn sohvan nurkkaan päivänlopuksi katsomaan lempisarjoja viltin alle.

Keittön puolella huomaan pikkuhiljaa siirtyväni smoothiebowleista taas kerran puuroihin, vesimelonista ja nektariineista suomalaisiin omenoihin, salaateista
 pitkään haudutettuihin patoihin ja lämmittäviin sosekeittoihin.

Tämän vuoden uusi bataatticurry aka supermaukas syysruoka on tämä
 ihana tomaattinen ja Italia teemainen tomaatti-kasvispata, Ratatouille. 

Pata valmistuu melkeinpä itsestään kasvisten pilkkomisen jälkeen, ja maistuu taivaallisesta täysjyväbasmatiriisin ja (lempparimausteeni!) basilikan kanssa tarjottuna.
Vielä kynttilät päälle, rakkaat pöydän ääreen ja italialainen musiikki soimaan niin avot.

Ratatouille (iso padallinen)

2 kesäkurpitsaa

3 punaista paprikaa

1 punasipuli

1 keltasipuli

2-3 valkosipulinkynttä

4 tomaattia

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl tomaattipyreetä

2 tl provence yrttiseosta

yhden puristetun sitruunan mehu

Kalaharin suolaa

mustapippuria

lisäksi: täysjyväbasmatiriisiä ja tuoretta basilikaa

- Paloittele kaikki kasvikset. Lohko sipulit ja hienonna valkosipuli. 

- Kuullota sipuleita kevyesti pannulla. Lisää muut kasvikset ja paista

 parisen minuuttia- niin että ylimääräistä nestettä irtoaa. 

Lisää tomaattipyre ja mausta sitruunamehulla, provencella, suolalla ja pippurilla. Sekoita.

- Kaada seos isoon uuninkestävään kevyesti öljyttyyn vuokaan. Laita 200 asteiseen uuniin
  puoleksi tunniksi. Tarjoa keitetyn basmatiriisin kanssa ja koristele annos tuoreella basilikalla.

Ratatouille 

2 zucchinis

3 red peppers

1 red onion

1 yellow onion

2-3 garlic cloves

4 tomatoes

1 tbsp olive oil

juice of one lemon

1 tbsp tomato puree

2 tsp provence herb mixture

Kalahari salt

black pepper

In addition: wholegrain basmati rice and fresh basil

- Cut all the veggies and onions, mince the garlic.

- Fry the onions gently in heated pan. Add the veggies and fry for a couple of minutes

 - so that the liquid from the veggies is released. Add tomato puree, herbs, salt and pepper. Stir.

- Pour the mixture into a large lightly oiled ovenproof baking dish.

 Put it in pre-heated 200 degree oven for half an hour. 

Serve with cooked basmati and garnish with fresh basil leaves.

"The little things?The little moments? - They aren't little to me." - John Zabat-Zinn

Rakkaudella, Elli

Loppukesän täyteläinen kantarellikastike

Joka vuosi yllätyn aina uudestaan siitä, kuinka ihmeellinen luonto onkaan.

 Joka kesä metsä täyttyy tuoreista makeista marjoista -  mustikoista, vadelmista, metsämansikoista ja monista muista. Loppukesästä marjojen seasta voi erottaa myös ykkösluokan luomusieniä, 

metsän omia erikoisuuksia - omina ykkösherkkuinani erityisesti

 kauniin kellertävän kultaiset kanttarellit ja tatit.

Tänäkin kesänä luonto on päässyt yllättämään mut entistä runsaammalla tarjonnalla,

 ja keittiössä raaka-aineina on loistanut metsän omat antimet, niin raakaherkuissa kuin kypsennetyissäkin ruoissa tai ihan vaan sellaisenaan suoraan kulhosta nautittuna. 

Välillä huomaan huokailevani sitä, kuinka kesä voisi jatkua aina: onneksi osan kesästä voi säilöä kuivattuna tai pakastettuna ja herkutella sitten pimeämpinä vuodenaikoina.

Nyt kuitenkin vielä kun kesää on jäljellä, niin haluan jakaa reseptin ihanaan perinnekesäherkkuun: kanttarellikastikkeeseen. Tämä herkkuruoka valmistuu käden käänteessä

 niin arkena kuin viikonloppunakin. Täyteläisen kanttarellikastikkeen pariksi käy niin pasta kuin uudet perunatkin - perinteisemmän annoksen saat toki taiottua uusista perunoista. 

Mikäli kaipaat annokseen ruokaisuutta, valmista kastikkeen pariksi meheviä punajuuripihvejä. 

Kantarellikastike

pari litraa kanttarelleja

1-2 keltasipulia

*1 prk kookoskermaa

noin 2 tl Maizenaa

mustapippuria

ripaus Kalaharin suolaa

halutessasi: ruohosipulia ja kevätsipulia

lisäksi: keitettyjä uusia perunoita, punajuuripihvejä

*Kookoskerman voit korvata myös esimerkiksi täysrasvaisella kookosmaidolla.

- Pilko sipulit ja kanttarellit. Kuullota pannulla öljytilkassa.

- Mausta mustapippurilla ja suolalla. Kaada kookosmaito sieni-sipuliseoksen päälle
ja lisää Maizenaa. Anna tekeytyä sen aikaa, kunnes perunat ovat kypsiä. 

Lisää tässä vaiheessa halutessasi kastikkeen sekaan hienonnettua kevät- ja ruohosipulia. Maista.

Koristele valmis annos ruohosipulilla.

Creamy Chanterelle Sauce

about 2 liters chanterelles

1-2 onions

*1 can coconut cream

about 2 tsp of Maizena

black pepper

some Kalahari salt

In addition: cooked new potatoes and beetroot patties, spring onion and chives.

*You can substitute the coconut cream with full-fat coconut milk, for example.

- Chop the onions and chanterelles. Saute in a pan with some oil.

- Season the mixture with black pepper and salt. 

Pour the coconut milk to the mushroom-onion mixture and add also Maizena. Taste.

Stir and serve with cooked potatoes and beetroot patties, and decorate with chives and spring onion.

"Sun is shining and so are you."

Rakkaudella, Elli

Say cheese, mac and cheese

Muistan, kuinka odotin aina innolla pienenä äitin makaronilaatikko -valmistuspäivää. 

Olin nimittäin tottunut aina saamaan siskon kanssa pienet kulholliset makaronia

 juustoraasteen kanssa, ennen kuin laatikko meni uuniin. 

Olin aina sitä mieltä, että sörsseli oli parempaa kuin itse laatikko.

Ihana muistella, kuinka ruoka valmistettiin meillä lähestulkoon aina alusta-loppuun asti itse: jääkaapissa oli harvoin Saarioisten valmismakaronilaatikoita, vaan oikeasti äitin laittamaa ruokaa. 

Tälläkertaa perinteisestä makaronilaatikosta jalostui keittiössä enemmän jenkkimäinen versio: kunnon juustokastike pastan kanssa, vain makaroni puuttui sen ollessa kaapista loppu. 

Sanoisinko, että lohturuokaa parhaimmillaan. 

Valmistin pastaa ei-mitatun määrän, ja kastikkeeseen nähden pastaa oli aika naftisti.

 Suosittelen siis valmistamaan pastaa oikeasti aika paljon. Kastikkeen sekaan voi sekotella

 mun tapaan aurinkokuivattua tomaattia, mutta myös esimerkiksi pavut sopivat mainiosti.

Itse ajattelin tulevalla viikolla kokeilla kastiketta gluteenittoman makaronin, 

kuullotetun sipulin, härkäpapurouheen ja aurinkokuivattujen tomaattien kanssa, ja laittaa herkkuseoksen uuniin. Ohje makaronilaatikkoon tulossa siis pian, stay tuned!

Uskoisin myös, että tämä herkullinen juustokastike

 sopisi myös täydellisesti risoton pariksi, vink vink.

Herkullinen juustokastike (ainakin 4:lle)

5 dl sokeroimatonta mantelimaitoa

2 tl valkosipulijauhetta ja kurkumaa

1 tl dijon-sinappia ja chilijauhetta

noin 1 tl Kalaharin suolaa

3 kukkurallista rkl gluteenitonta jauhoa, itse käytin kaurajauhoa

1 dl ravintohiivaa eli oluthiivahiutaleita

halutessa sekaan: aurinkokuivattuja tomaatinpalasia

lisäksi: gluteenitonta makaronia tai pastaa

- Laita pasta keittymään. Kuumenna mantelimaito lähes kiehuvaksi pannulla,

 Laita hella pienemmälle. Lisää mausteet ja sekoita. Lisää seuraavaksi jauhot ja sekoita hyvin.

- Lisää oluthiivahiutaleet, sekoittele kastiketta, varo maidon pohjaan palamista. 

Maista, lisää tarvittaessa mausteita. Lisää sekaan halutessasi aurinkokuivattuja tomaatteja.

 Sekoita valmiit makaronit kastikkeen joukkoon ja nauti.

Tasty Cheeseless Sauce (at least for 4 persons)

5 dl unsweetened almond milk

2 tsp garlic powder and turmeric
1 tsp dijon mustard and chili powder
about 1 tsp Himalayan salt

3-4 tbsp gluten-free flour, I used oatmeal
1 dl nutritional yeast

In addition: sundried tomatoes, gluten-free macaroni or pasta

- Cook the pasta. Heat almond milk in a pan. Add the spices and stir.
Next, add the flour and mix well.

- Add nutritional yeast and stir well. Taste, add seasoning if necessary.
Sprinkle some sundried tomatoes to the mixture. Stir in pasta and enjoy.

"Take me to Italy."

Rakkaudella, Elli