Taivaallistakin taivaallisempi suklaajäde

Viime viikolla jaoin reseptin marjaisan taivaalliseen kookoskermajädeen, 
mutta taisin myös kyseisessä postauksessa luvata jakaa reseptin myös
taivaallistakin taivaallisempaan suklaajädeen, jota saatiin herkutella
Ravintolapäivänä Italia teemaisen ravintolamme puitteissa, joten täältä pesee!

Kyseessä on siis herkku, joka todellakin kruunaa kolmen ruokalajin illallisen 

ja vie kielen mennessään. Herkku, jonka ei haluaisi loppuvan. 

Täyteläinen ja suklainen, siis toisin sanoen täydellinen.

Kruunaa jätskiannos vielä itsetehdyllä raakasuklaakastikkeella

 ja tuoreilla  punaisilla (kuvassa kauniin punaiset mustikat, heh) 

marjoilla niin makuelämys hipoo mahtavuutta. 

Taivaallistakin taivaallisempi suklaajäde (2-4:lle)

1 pkt kookoskermaa

*1 tl vaniljauutetta 

3 rkl raakakaakaojauhetta

ripaus Kalaharin suolaa

pari kourallista kaakaonibsejä

12 tuoretaatelia

päälle: kaakaonibsejä, vadelmia tai mansikoita ja esimerkiksi raakasuklaakastiketta

*Korvaa vaniljauute minttu-uutteella, niin saat taivaallisen makuista minttusuklaahippujädeä!

- Vaahdota kookoskerma vaniljauutteen kanssa kuohkeaksi.

 Lisää seokseen kaakaojauhe, kaakaonibsit ja ripaus suolaa.

- Blendaa tuoretaatelit pienen vesimäärän kanssa karamelliksi. Sekoita lusikalla varovasti muiden aineiden joukkoon tasaiseksi seokseksi. Maista. Laita pakkaseen pariksi tunniksi tekeytymään, 

muista sekoitella seosta noin 15-30 minuutin välein. Mikäli omistat jäätelökoneen, 

tyrkkää jätski vain suoraan koneeseen ja anna koneen hoitaa puolestasi lopputyö.

Freakin' Good Chocolate Ice Cream (for 2-4)

1 package coconut cream

*1 tsp vanilla extract

3 tbsp raw cacao powder

some cacao nibs

a sprinkle of Kalahari salt

12 dates

*Substitute the vanilla extract with the same amount of peppermint extract
 and you'll get a beautiful batch of Mint Chocolate Ice Cream.

- Whisk the coconut cream with vanilla extract to a fluffy mixture. 

Add cacao, cacao nibs and salt to the mixture.

- Blend the dates with some water to a caramel sauce. 

Stir the sauce to the coconut whip mixture carefully. 

Taste. Put to a freezer and stir every 15 minutes until it's like ice cream 

- it takes about 2 hours before the ice cream is ready to be enjoyed.

"How something can taste this good."

Rakkaudella, Elli

Taivaallinen kookoskermajäde

Kesä on mennyt vauhdilla - nyt ollaan jo puolissa välissä elokuuta. Ihme ja kumma, että nyt on kuitenkin parhaat säät, niin rannalla lekottelulle kuin jätskistä nauttimiselle. Kelpaa mulle.

Kesällä ainakin itselleni maistuu astetta kevemmät herkut (ja niin kyllä ruoatkin) ja erityistä plussaa tuo, jos herkulla on mahdollista vielä viilentää kehon lämpötilaa ja keventää omaa olotilaa.

Itse herkuttelen kuumalla ilmalla yleensä banaanijädellä, tai sitten ihan vaan pakastetulla kohmeisella banaanilla, jäisillä viinirypäleillä (maistuu ihan mehujäältä!), vesimelonilla tai vesimelonisorbetilla, smoothieilla, joihin piilotan jääpaloja ja joskus myös itsepuristetulla mehulla - oma lemppari: 1:1 porkkanaa ja appelsiinia sekä inkivääriä ja pieni biitti sitruunaa.

Helleherkuksi sopii kuitenkin hyvin välillä myös vähän tuhdimpi, mutta raikas vaihtoehto,
nimittäin kookoskermapohjainen itsetehty jäätelö. Kookoskermajäätelön tekeminen
 on yksinkertaista ja nopeaa, ja ainesosatkaan eivät ole kalliita
verrattuna cashewpähkinä pohjaisiin jäätelöihin. 

Kookoskermajäätelön tekemisessä suosin Blue Dragonin taivaallisesti vaahtoutuvaa kookoskermapönikkää. Makeutukseksi käytin lähinnä tuoretaateleita, ja tarkoituksena olikin alunperin käyttää vain niitä. Testimaistettuani valmista massaa halusin seoksesta kuitenkin himpun verran makeampaa, ja siksi lisäsin massan sekaan lorauksen vaaleata kookosnektaria (laiskana en jaksanut enää pyöräyttää lisää taatelikaramellia blenderissä). Maistele kuitenkin seosta itse, ja mikäli seos ei ole tarpeeksi makeaa, suosittelen lisäämään lisää taatelikarammelia jätskin joukkoon. 

Itse päädyin maustamaan kookosjäden mansikalla, 

mutta voit aivan hyvin pistää ränttäliksi, ja tehdä jädestä täyteläistä suklaajädeä, 

raikasta mangoa tai vaikka Snickers-jädeä suklaa-maapähkinävoi -viballa.
Myöhemmin tällä viikolla laitan muunnelman tästä kyseisestä herkusta,
 mutta syntisen suklaisena versiona, jota kehuttiin meidän raflapäivässä maasta taivaisiin!

Vain taivas on rajana jätskimakujen tekemisessä!

Suloinen mansikka-kookoskermajäde (2-4:lle)

1 pkt kookoskermaa

½-1 tl vaniljauutetta tai aitoa vaniljaa

6 tuoretaatelia

2 ½ dl tuoreita mansikoita

makeampaan versioon: lisää taatelikaramellia tai esimerkiksi vaaleaa kookosnektaria

päälle: tuoreita marjoja, mansikka-taatelikastiketta..

- Lusikoi kookoskerma kulhoon ja lisää vaniljauute. Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.

- Poista taateleista kivet ja blendaa mansikoiden kanssa tasaiseksi. 

Lisää mansikka-taateliseos vaahdon sekaan varovasti lusikalla sekoittaen. Maista.

- Laita pakastimeen pariksi tunniksi sekoitellen välillä. 

Nauti ja koristele annokset tuoreilla marjoilla ja mansikka-taatelikastikkeella.

Strawberry Coco Ice Cream (for 2-4)

1 package coconut cream

½-1 tsp vanilla extract or vanilla powder

6 dates

2 ½ dl fresh strawberries

for a sweeter version: add date caramel or light coconut nectar

- Whip the coconut cream and vanilla to a fluffy foam.

- Blend the dates and strawberries to an even mixture. 

Add the strawberry-date sauce to the coconut whip and stir carefully.

- Put into a freezer for a couple of hours and stril occasionally. 

Enjoy and decorate with fresh berries and strawberry-date sauce.

"Let go of whatever is stealing your happiness, it's hard but it is worth it.

 Embrace change. Embrace life. Everything happens for a reason, 

sometimes you just need to breathe, trust and let go." - Charlotte Freeman

Rakkaudella, Elli

Loppukesän täyteläinen kantarellikastike

Joka vuosi yllätyn aina uudestaan siitä, kuinka ihmeellinen luonto onkaan.

 Joka kesä metsä täyttyy tuoreista makeista marjoista -  mustikoista, vadelmista, metsämansikoista ja monista muista. Loppukesästä marjojen seasta voi erottaa myös ykkösluokan luomusieniä, 

metsän omia erikoisuuksia - omina ykkösherkkuinani erityisesti

 kauniin kellertävän kultaiset kanttarellit ja tatit.

Tänäkin kesänä luonto on päässyt yllättämään mut entistä runsaammalla tarjonnalla,

 ja keittiössä raaka-aineina on loistanut metsän omat antimet, niin raakaherkuissa kuin kypsennetyissäkin ruoissa tai ihan vaan sellaisenaan suoraan kulhosta nautittuna. 

Välillä huomaan huokailevani sitä, kuinka kesä voisi jatkua aina: onneksi osan kesästä voi säilöä kuivattuna tai pakastettuna ja herkutella sitten pimeämpinä vuodenaikoina.

Nyt kuitenkin vielä kun kesää on jäljellä, niin haluan jakaa reseptin ihanaan perinnekesäherkkuun: kanttarellikastikkeeseen. Tämä herkkuruoka valmistuu käden käänteessä

 niin arkena kuin viikonloppunakin. Täyteläisen kanttarellikastikkeen pariksi käy niin pasta kuin uudet perunatkin - perinteisemmän annoksen saat toki taiottua uusista perunoista. 

Mikäli kaipaat annokseen ruokaisuutta, valmista kastikkeen pariksi meheviä punajuuripihvejä. 

Kantarellikastike

pari litraa kanttarelleja

1-2 keltasipulia

*1 prk kookoskermaa

noin 2 tl Maizenaa

mustapippuria

ripaus Kalaharin suolaa

halutessasi: ruohosipulia ja kevätsipulia

lisäksi: keitettyjä uusia perunoita, punajuuripihvejä

*Kookoskerman voit korvata myös esimerkiksi täysrasvaisella kookosmaidolla.

- Pilko sipulit ja kanttarellit. Kuullota pannulla öljytilkassa.

- Mausta mustapippurilla ja suolalla. Kaada kookosmaito sieni-sipuliseoksen päälle
ja lisää Maizenaa. Anna tekeytyä sen aikaa, kunnes perunat ovat kypsiä. 

Lisää tässä vaiheessa halutessasi kastikkeen sekaan hienonnettua kevät- ja ruohosipulia. Maista.

Koristele valmis annos ruohosipulilla.

Creamy Chanterelle Sauce

about 2 liters chanterelles

1-2 onions

*1 can coconut cream

about 2 tsp of Maizena

black pepper

some Kalahari salt

In addition: cooked new potatoes and beetroot patties, spring onion and chives.

*You can substitute the coconut cream with full-fat coconut milk, for example.

- Chop the onions and chanterelles. Saute in a pan with some oil.

- Season the mixture with black pepper and salt. 

Pour the coconut milk to the mushroom-onion mixture and add also Maizena. Taste.

Stir and serve with cooked potatoes and beetroot patties, and decorate with chives and spring onion.

"Sun is shining and so are you."

Rakkaudella, Elli

Kotitekoiset luksusburgerit

Lauantai oli burgeripäivä. Luksusburgeripäivä. 

Alusta asti itse tehtyjä kotikutoisia burgereita herrrrkullisilla ja värikkäillä täytteillä varustettuina.

Vaikka burgereiden tekeminen itse onkin melko aikaavievää puuhaa, on se hauskaa esimerkiksi yhdessä ystävien kanssa - ja kyllähän kesälomalla yhdet luksusburgerit ehtii valmistaa muitta mutkitta. Ja voin sanoa, että oli kyllä täysin vaivan arvoista.

Suosittelen valmistamaan burgereihin tulevat sämpylät edellisenä iltana tai aamulla 

ennen muiden burgeriosien tekoa. Mikäli valmistat sämpylät edellisenä iltana, 

suosittelen lämmittämään sämpylöitä hetken uunissa ennen tarjoilua.
Sämpylöinä näissä burgereissa käytin To die For -leivän paranneltua reseptiä.

Burgereiden väliin valmistin kastikkeeksi avokadotahnaa ja cashewmajoneesia. 

Cashewmajoneesi on loistanut aikaisemmin uudenvuoden tarjottavana perunasalaatissa, 

ja kyseistä majoneesia voi käyttää loistavasti perusmajoneesin korvaajana resepteissä. 

Mikäli sämpylöitä jää yli, niin osan voi laittaa pakkaseen, tai herkutella hummuksen

 ja marinoitujen vihannesten, kuten aurinkokuivattujen tomaattien kanssa.

Burgereiden lisäkkeeksi valmistin bataattiranskiksia ja raikasta vihersalaattia. 

Vihersalaatti toi ihanaa ja kaivattua keveyttä muuten aika tuhtiin ateriaan. 

Bataattiranskiksia jäi aika runsaasti vielä seuraavallekin päivälle, 

jolloin herkuttelin niitä cashewmajoneesin parina.
 Punajuuripihveihin hain inspiraatiota Chocochililtä.

To die for sämpylät (18 sämpylää)

2 ps kuivahiivaa

2 dl tattarijauhoa

reilu 4 dl mantelijauhoa

2 rkl psylliumia

2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

noin 4 dl gluteenitonta kaurajauhoa

pari kourallista auringonkukansiemeniä

noin 1-2 tl Kalaharin suolaa

5 raastettua porkkanaa

loraus vaahterasiirappia

8 dl mantelimaitoa

koristeluun: siemeniä, kaurajauhoa

- Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

- Sekoita kaikki kuivat aineet yhteen. Lämmitä mantelimaito astetta 

kädenlämpöistä lämpimämmäksi hellalla. Lisää lämmin mantelimaito, 

siirappi ja raastettu porkkana kuivien aineiden joukkoon samalla lusikalla sekoittaen. 

Vaivaa käsillä taikina kuohkeaksi ja hyvin sekoittuneeksi, lisää tarvittaessa kaurajauhoa sekaan.

- Anna taikinan turvota liinan alla kymmenisen minuuttia.
- Kun taikina on kohonnut, pyörittele taikinasta jauhotetuilla käsillä suht isoja sämpylöitä.
Koristele herkkusämpylät halutessasi siemenillä ja anna kohota liinan alla noin 20 minuuttia.  

- Kun sämpylät ovat kohonneet, laita ne uuniin noin 30 minuutiksi.  

Omat sämpyläni olivat pinnasta rapsakoita, eli astetta tummempia, 

ja sisältä ihanan pehmeitä ja kuohkeita.

Punajuuripihvit (noin 30 pihviä)

noin 600 g punajuuria

2 keltasipulia

*7 dl sieniä

2 tl balsamia

Kalaharin suolaa

mustapippuria

noin 6 dl kikherneitä

3 ½ dl mantelijauhoa

3 dl gluteenitonta kaurajauhoa

1 ½ dl gluteenittomia kaurahiutaleita

mustapippuria

Kalaharin suolaa

kuivattua timjamia

*Itse käytin pakastimesta sulatettuja suppilovahveroita.

- Kuori ja raasta punajuuret. Itse blendasin punajuuret Vitamixilla raasteeksi. 

Pilko sipulit, ja kuullota niitä pannulla yhdessä pilkottujen sienten kanssa, 

kunnes sienistä on irronut ja haihtunut nestettä. Mausta suolalla, pippurilla ja balsamiviinietikalla.

- Soseuta kikherneet öljytilkan kanssa tasaiseksi. Sekoita punajuuriraaste, sieni-sipuliseos ja kikherneet yhteen isossa kulhossa. Lisää kuivat aineet, mausta ja sekoita tasaiseksi pihvimassaksi. Maista. Lisää tarvittaessa mausteita. Laita jääkaappiin tekeytymään noin puoleksi tunniksi.

- Kun taikina on tekeytynyt, muotoile siitä pihvejä. Voit paistaa pihvit joko

 pannulla öljytilkassa tai uunissa 200 asteessa noin 30-45 minuutin ajan.

Avokadotahna

2 kypsää avokadoa

mustapippuria

Kalaharin suolaa

loraus sitruunamehua

- Soseuta tasaiseksi seokseksi.

Cashewmajoneesi

2-3 tl dijon-sinappia

1-2 rkl oliiviöljyä

reilu ½ dl vettä
½ rkl omenaviinietikkaa
1 ½ dl  liotettuja cashewpähkinöitä

Kalaharin suolaa

mustapippuria

1 tl vaahterasiirappia, kookossokeria tai 1-2 tuoretaatelia

- Blendaa kaikki ainesosat yhteen ja maista,

Bataattiranet

bataattia

mantelijauhoa

loraus kookosöljyä

Kalaharin suolaa

- Lohko bataatit, ja laita ne kulhoon. Lisää bataateille loraus öljyä,
muutama ripaus suolaa ja ripottele mantelijauhoa päälle. Sekoita.
Laita 250 asteiseen uuniin 20 minuutiksi. Seuraa, ettei bataatit pala, mutta ovat ihanan rapeita.

lisäksi: villirucolaa, salaattia

Lopuksi kokoa herkkuburgeri. Leikkaa sämpylä kahtia ja levitä alimmaksi avokadotahnaa. 

Lisää päälle villirucolaa, ja pihvi. Sivele pihvin päälle cashewmajoneesia

 ja lisää taas villirucolaa. Levitä hatun päälle avokadotahnaa ja laita koko komeuden päälle.
Nauti bataattiranskalaisten ja raikkaan salaatin kera.

"Colourful and delicious."

Rakkaudella, Elli

Kesäkeitto 2.0.

Sanoisinko, että kesäkeitto ei ollut koskaan kärjessä lemppariruokienlistalla.

 Ainakin kerran kesässä äiti valmisti perinteistä kesäkeittoa täysmaidosta ja tuoreista kesävihanneksista. Vaikka tuoreet kesävihannekset yhdistettynä kermaiseen 

ja ihanan täyteläiseen liemeen kuulostaa nykyään jo hyvältä yhdistelmältä,

 niin ennen pidin visusti huolta siitä, että olin kaukana keittiöstä kesäkeittopäivänä.

Ajat on kuitenkin muuttuneet, ja nykyään ehdottomasti yksi kesän lempiherkuista on kesäkeitto. Raikas ja maukas lounas, jossa loistaa kausivihannekset parhaalla mahdollisella tavalla.

 Aitoja makuja mahan täydeltä ja kesäfiilis taattu. 

Kesäkeitto 2.0. (noin 4:lle)

4 porkkanaa

pieni kukkakaali

3 kevätsipulin vartta

noin 10 uuttaperunaa

*1 pkt papumiksiä

noin 4 dl tuoreita herneitä

loraus vettä

1 tlk kookosmaitoa

*1 ½ kasvisliemikuutiota

päälle: ruohosipulia

*Itse käytin GoGreenin papumiksiä, jossa on esikypsytettyjä borlotti-papuja, kikherneitä ja isoja valkoisia papuja. Kasvisliemikuutioiden sijasta voit käyttää Kalaharin suolaa ja mausteita.

- Pese porkkanat ja uudetperunat. Pilko porkkanat, kukkakaali ja perunat lohkoiksi. 

Hienonna kevätsipuli. Lämmitä vesi ja kookosmaito kiehuvaksi, lisää kasvisliemikuutiot

 ja pilkotut ainesosat. Anna keittyä melkein kypsiksi, ja lisää sekaan pavut ja tuoreet herneet.

- Kun kaikki ainesosat ovat kypsiä ja pavut ja herneet lämpimiä, keitto on valmista. 

Koristele annokset hienonnetulla ruohosipulilla ja nauti - mielellään ulkona auringonpaisteessa.

Summer Soup 2.0. (for 4)

4 carrots

small cauliflower

3 stalks of spring onion

about 10 new potatoes

*1 can bean mix

about 4 dl fresh peas

about 1 dl water

1 can coconut milk

*1 ½ vegetable stock cube

chives

* I used GoGreen's bean mix, which contains borlotti beans, chickpeas and large white beans. Instead of a vegetable broth cubes, you can use the Kalahari salt and spices.

- Wash the carrots and new potatoes. Chop the carrots, cauliflower and potatoes into wedges.

Finely chop the spring onions. Heat the water and the coconut milk toboil, add vegetable stock

  and all of the chopped ingredients. Add beans and peas.

- When all the ingredients are cooked and the beans and peas are warm, the soup is ready.

Decorate with chives and enjoy in the sunshine.

"Summer and soup."

Rakkaudella, Elli