Semi Raw PB Cake

Isänpäivä oli ja meni, mutta voin sanoa, 

että tämä isänpäivää varten valmistamani semiraakakakku on ja pysyy.

Ainakin yhtenä all time lempparinani.

Tätä raakakakkua en tosiaan kutsuisi kuuna päivänä täysin raa'aksi, sillä kakussa

 on vähän normaalista raakakakun kaavasta poikkeavia ainesosia: pohjassa on gluteenittomia kaurahiutaleita ja täytteessä silkkisen pehmeää tofua. Tofua? Kyllä. Kokeilunhaluisena halusin kokeilla, miten pehmeä tofu soveltuisi kakkuun ja korvaisi osan täytteen (cashew)pähkinämäärästä.

 Mikäli kuitenkin soijatuotteet näyttävät vain punaista valoa, suosittelen käyttämään silkkisen

 tofun sijaan enemmän cashewpähkinöitä - noin kolmisen-nelisen desiä reseptin kahden sijasta.

Suosittelen myös testaamaan raakakaakaojauheen lisäystä täytteeseen, 

jolloin tuloksena pitäisi olla ihanan täyteläinen ja pehmeä suklaa-maapähkinävoikakku (nam!).

Itse ainakin aion kokeilla suklaa-maapähkinävoi -muunnelmaa seuraavaksi.

Ihanaa ja kakuntäyteistä viikonloppua, nauttikaa!

Semi Raw maapähkinävoikakku:

pohja:

1 dl manteleita

2 rkl raakakaakaojauhetta

2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

pari ripausta Kalaharin suolaa

2 dl tuoretaateleita

2 rkl kaakaonibsejä

2 rkl vesihauteessa sulatettua kookosöljyä

maapähkinävoitäyte:

6 tuoretaatelia

2 kypsää banaania

1 pkt pehmeää tofua

2 dl liotettuja cashewpähkinöitä

2 dl sokeroimatonta maapähkinävoita

noin 1 tl vaniljauutetta

ripaus Kalaharin suolaa

1 dl vesihauteessa sulatettua kookosöljyä

päälle: vesihauteessa sulatettua raakasuklaata, cashewmurua..

- Valmista ensin pohja. Blendaa neljä ensimmäistä ainetta muruksi. 

Lisää taatelit, nibsit ja kookosöljy. Blendaa yhtenäiseksi seokseksi. 

Painele vuorattuun, noin 18 cm, irtopohjavuokaan. Painele pohjamassaa myös reunoille.

- Blendaa kaikki maapähkinävointäytteen yhteen tasaiseksi seokseksi lukuunottamatta kookosöljyä. Lisää lopuksi kookosöljy ja sekoita vielä tasaiseksi. Maista. Kaada pohjan päälle ja laita pakkaseen tekeytymään pariksi tunniksi. Koristele ja säilytä jääkaapissa. Mikäli koristelet kakun raakasuklaalla, laita kakku vielä ennen tarjoilua hetkeksi jääkaappiin, jotta suklaa jähmettyy.

Semi Raw PB Cake:

base:

1 dl almonds

2 tbsp raw cacao powder

2 dl gluten-free oat flakes

some Kalahari salt

2 dl dates

2 tbsp raw cacao nibs

2 tbsp coconut oil, melted

peanut butter filling:

6 dates

2 ripe bananas

1 pkg silken tofu

2 dl cashews, soaked

2 dl unsweetened peanut butter

1 tsp vanilla extract

some Kalahari salt

1 dl coconut oil, melted

toppings: melted and drizzled raw chocolate, crumbled cashews..

- Prepare the base first. Blend the first four ingredients into crumble. 

Add dates, nibs and coconut oil. Blend to a quite sticky mixture.

 Press the mixture to a springform pan, about 18 cm, lined with parchment paper. 

- Prepare the peanut filling by blending all the ingredients, except coconut oil,

 together until the mixture becomes creamy. Taste. Pour over the base and put the cake

 into the freezer for a couple of hours. Decorate and store in the fridge. Enjoy!

"Delicious. Just delicious."

Rakkaudella, Elli

Kesäinen raakapiiras

Tämä ihana pähkinätön ja kesäisen raikas raakapiiras lähti siitä ajatuksesta, 

että halusin luoda jonkun syntisen hyvän makean herkun ihaniin kesänjuhliin. 

Olen kuullut monen kyselevän pähkinättömien raakakakkujen perään, ja noh, sitä saa mitä tilaa. Valmistamani raakapiiras on myös helppo ja nopea tehdä - eli toisin sanoen täydellinen kesäherkku.

Valmistin kesäpiiraan noin 16-18 cm irtopohjapiirakkavuokaan, jolle levitin leivinpaperin. 

Mikäli et omista piirakkavuokaa, voit valmistaa piiraan hyvin myös perusirtopohjavuokaan painelemalla pohjamassan vuoan reunoja myöten pohjaksi.

Kookoskermasta haluan sanoa sen verran, että olen itse ihan hullaantunut Blue Dragon -merkin melko kiinteään ja super hyvin vatkautuvaan kookoskermaan, jota myydään pahvipaketissa yleensä perus kookosmaitotölkkien vieressä. Kyseisestä kookoskermasta saa vatkaamalla ihanan kuohkeaa vaahtoa ja paketissa on kermaan nähden tosi vähän kookosvettä. 

Itse valmistin piiraan siten, että tein edellisenä päivänä pohjan ja laitoin sen odottamaan tarjoilupäivää varten jääkaappiin, koska halusin pohjan tekeytyvän ja jäähtyvän.Tarjoilupäivänä vatkasin kylmän kookoskerman ja pursotin piirakkapohjan päälle koristellen tuoreilla kotimaisilla marjoilla ja vein suoraan tarjolle. Voit myös tottakai valmistaa piiraan samalla kertaa. 

Huomaathan, että vatkattu kookoskerma muuttuu piirakan ollessa pitkään
 jääkaapissa astetta kiinteämmäksi, ja saa aikaan rahkamaisen efektin. 

Tämä ei tosin haitannut itseäni ollenkaan ja piirakka maistui loistavasti seuraavanakin päivänä.

Kesäinen raakapiiras:

pohja:

4 dl kuorellisia manteleita

2 dl tuoretaateleita

ripaus Kalaharin suolaa

1 pkt vatkautuvaa kookoskermaa

½ tl vaniljauutetta tai aitovaniljaa

pieni loraus vaaleaa kookosnektaria

halutessa loraus sitruunamehua

päälle: tuoreita marjoja tai hedelmiä

halutessa esimerkiksi mulpereita, kaakaonibsejä..

- Valmista pohja blendaamalla ensin pähkinät yhdessä suolan kanssa muruksi. 

Poista taateleista kivet ja lisää ne blenderiin. Surauta massaksi. 

Voit jättää seokseen hieman purutuntumaa. Painele vuoratun irtopohjapiirakkavuoan
 pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin tekeytymään.

- Kaada kookoskerma kulhoon, lisää vaniljauute ja kookosnektari. Vatkaa vaahdoksi. 

Laita vaahto halutessasi pursotinpussiin ja pursota valmiin pohjan päälle.

- Koristele tuoreilla marjoilla ja nauti. Säilytä jämät jääkaapissa.

Summerish Raw Pie:

base:

4 dl almonds

2 dl dates 

a pinch of Kalahari salt

1 package coconut cream

½ tsp vanilla extract 

about 1 tbsp light coconut nectar

some lemon juice if you like

fresh berries or fruit, mulberries, cacao nibs..

- Prepare the base by blending nuts to a crumble mixture. Add dates and salt and blend

 to a quite even mixture. You can leave the mixture a little bit crumbly. 

Press the base to a pie spring pan lined with parchment paper. Put in the fridge.

- Pour the coconut cream in a bowl, add the vanilla and coconut nectar. 

Whisk until stiff and fluffy foam. Put in a piping bag and on top of the base.

- Decorate with fresh berries and enjoy. Store leftovers in the fridge.

"Strawberries and cream."

Rakkaudella, Elli

Raakakakkuhistoriani

Siitä on vierähtänyt aikaa, kun valmistin elämäni ensimmäisen raakakakun

 - muistan vieläkin sen, kuinka täpinöissäni silloin olin. 

Ensimmäisen raakakakun valmitus oli aikamoista kamppailua. Siirtelin raakakakun pohjamassaa blenderistä toiseen ja yritin saada pähkinöistä ja taateleista edes suht tasaisen seoksen. 

Pitkään siinä meni, mutta lopulta massasta muodostui koostumukseltaan oikeanlainen seos.

Cashewkerman valmistaminen oli jo huomattavasti helpompaa, ja loput komponentit valmistuivat vaivatta. Maistelin seosta suoraan blenderistä ja vaadin äitiäkin maistamaan.

 Muistan, kuinka jo silloin ihmettelin, kuinka niin terveellinen pystyi olemaan niin hyvää? 

Ensimmäisen raakakakun valmistin pari vuotta sitten kesällä ja olin kerännyt omin pikkukätösini juuri reseptiin tarvittavat pari desiä villivadelmia.

 Itse kerätyt vadelmat veivät makuelämyksen vielä pidemmälle.

En tiedä, onko ensimmäinen kakkumuistoni muovaantunut muistissa entistä hohdokkaammaksi kokemukseksi, mutta niin ainakin sen muistan. Ensimmäinen kakkuni on vieläkin yksi ehdottomasti lempparikakuistani, vaikken olekaan valmistunut sitä uudelleen tuon maagisen kesäpäivän jälkeen.

Ensimmäisestä kakusta innostuneena jatkoin keittiön puolella terveellisten herkkujen

 ja erityisesti raakakakkujen valmistamista.

Erityisen paljon olen valmistanut ja maistattanut kakkuja iskällä,

 ja siellä valmistin myös tokan raakakakkuni: karamelli-mansikkaraakakakun.

 Viime kesänä tein itselleni synttärikakuksi kuvassa näkyvän 

ihanan banaani-maapähkinävoi semiraakakakun.

Kesällä teki mieli jotain kevyempää ja raikkaampaa herkkua, mistä syntyi idea raaka jätskikakulle. Vihdoinkin viime kesällä sain myös kasaan rahat upeaan ja jo pitkään haavena olleeseen Vitamixiin, jonka avustuksella raakakakkujen valmistus on muuttunut entistä sutjakkaammaksi

 ja lopputuloskin on entistä laadukkaampaa.

Kesällä valmistin paljon kakkuja kaudenmukaisesti tuoreista itse kerätyistä luonnon marjoista. Ylemmässä kuvassa näkyy mansikka-suklaakerroskakku ja alempana mustikka-suklaakerroskakku.

Syksyllä lupauduin valmistamaan Saralle synttärikakun

 johon tuli ihania macadamiapähkinöitä ja mansikkakreemi.

Syksyllä omenasadon ollessa päällä valmistin ainakin pariin otteeseen ihanan ja upean Maria Lönnqvistin Parhaat kakut -kirjasta raaka omenapiirakkaa. Pari vuotta sitten valmistin kakun myös jouluaatoksi ja kyseinen piiras sopiikin paremmin kuin hyvin niin syyssadon kuin joulun tarjoiluihin.

Maria on myös yksi niistä ihmisistä,

 jotka inspiroivat minua niin elämän kuin kakkujenkin suhteen.

Joulun lähestyessä valmistin yhden lempparikakkuni ja valmistusta en kyllä tehnyt ihan lyhyimmän kaavan kautta. Ensin valmistin raakaa nutellaa, josta syntyikin idea raakakakku pohjaan. Sen jälkeen pohja oli pari päivää jääkaapissa odottamassa inspiraatiota. Inspiraatiopiikin iskiessä heitin eri täytteiden aineet blenderiin ja masterpiece oli syntynyt: Nutella mansikka-suklaaraakakakku

Yleensä käydessäni iskällä, vien tuliaiseksi raakakakun. Ennen joulua valmistin mukaan vietäväksi täyteläisen mustikka-kookoskakun kardemumman maulla.

Joulupäiväksi valmistin jälkkäriksi Marian klassikon, balilaisen suklaakakun.

Olen nyt valmistanut kakkuja noin kaksi vuotta ja on huimaa huomata, kuinka paljon olen mennyt eteenpäin. Yksi suurista unelmistani on valmistaa joskus raakakakkuja

 ja muita raakaherkkuja työkseni. Vielä jokupäivä..

"Never give up on a dream just because of the time it will take to accomplish it. 

The time will pass anyway."

Rakkaudella, Elli

Cafe Kuuma

Ennen joululomaa sain taas aikaiseksi lähteä koluamaan kahvilalistaani, johon olen kerännyt lempikahviloitani sekä mahdollisia tulevia lempikahviloita, joissa en ole tosin vielä käynyt.

 Aina kun olen käynyt tsekkaamassa kyseisen kahvilan, rastin sen listaltani yli.

Viime kerralla vuorossa oli Cafe Kuuma. Kuuma sijaitsee Pursimiehenkatu 12, Helsingissä. 

Jo ulkoapäin kahvila näytti lupaavalta;

 sisällä näytti olevan kotoinen tunnelma ja sisustus viehätti silmää. 

Asiakkaina näytti olevan lähinnä ihmisiä, joiden toisena kotina kahvila toimi.
Yleensä vedän kahviloissa työskentelevistä asiakkaista tietynlaisen johtopäätöksen itse kahvilasta: kahvilan on pakko olla hyvä ja inspiroiva, jos siellä kerta viitsii viettää koko päivän.

Kuumassa on tarjolla erilaisia raakakakkuja, kahvia, teetä ja mehuja. 

Teevalikoima on laaja ja pitkään haudutettuna erilaiset makuvivahteet pääsevät ihanasti esiin.

Mehut puristetaan paikanpäällä, jolloin myös mehujen ravitsemuksellinen sisältö pysyy parhaana mahdollisena. Tykkäsin myös siitä ideasta, että mehut saa valmistaa oman mieltymyksen mukaan miksaillen haluamiaan ainesosia. Lisäksi saa valita, ottaako mehun isona vai pienenä.

Oma mehu- ja smoothiefilosofiani keskittyy muutamaan hyvään makuun, jotka luovat yhdessä herkullisen lopputuloksen, jossa mikään maku ei peity toisensa alle.

 Tälläkin kertaa oman mehuni ainesosia valitessa tukeuduin siis tähän malliin ja mehuuni tuli porkkanaa, appelsiinia ja inkivääriä.

Kahvila on loistopaikka rentoon oleskeluun

 ja kaverin kanssa kuulumisten vaihteluun ja plussana tulee makoinen tarjonta.

"Searching for cozy cafes"

Rakkaudella, Elli

Kokon superihana raakabrunssi

                                            Taidan olla aikamoinen brunssien ystävä 

                                       - kahtena perättäisenä viikonloppuna olen ollut
                                   kahdessa eri makutaivaassa viettämässä lauantaiaamua.

                                Rakastan vaan yksinkertaisesti koko brunssin ideaa: 

                    porukkaa kerääntyy samaan paikkaan viettämään aikaa rakkaitten kanssa

                       pitämään hauskaa ja vaihtamaan kuulumisia hyvän ruoan parissa.

       Yksi ehdoton brunssipaikan kriteerini onkin se, että paikka saa olon tuntumaan kotoiselta, 

                                           aivan siltä, kuin olisi oman pöydän äärellä.

              Tunnelmaa, joka iskee muhun, ovat yleensä luomassa tilanteeseen sopiva musiikki,

                              kynttilät ja ihan vaan kahvilassa vallitseva energia ja ilmapiiri.

  Mitkään fine-dining brunssit eivät niinkään sovi tähän muottiin ja siksi varmaankin vierastaisin,

                                  jos brunssipöytää koristaisivat valkoiset pöytäliinat

                              ja brunssille tulijat olisivat sonnustautuneet viimeisen päälle. 

              

      Niin rento pukeutuminen kuin rento tunnelmakin ovatkin omasta mielestäni brunssin ydinidea.

Aikaisemmin kesällä raakapestopiiraalla kaverin kanssa.

                         Parisen viikkoa sitten huomasin ilokseni sen, että kauan odottamani 

                                             Cafe Kokon raakabrunssit käynnistyivät.

                Olen aiemmin ollut Kokon vieressä olevan Johan & Nyströmin raakabrunsseilla,

          mutta käsittääkseni Kokon avaamisen jälkeen raakabrunssit ovat siirtyneet Kokon nimen alle.

             Cafe Kokko sijaitsee tosiaan kauniissa Kanavanrannassa aivan Uspenskin Katedraalin                               tuntumassa.Kokon on arkipäivisin tarjolla herkullisia ja laadukkaita raakaherkkuja:

                                                kakkuja, sekä suolaisia ja makeita piiraita.
                  Sen lisäksi ravitsevia smoothieita, hyvin haudutettua teetä ja erilaisia erikoiskahveja.

                    Kahvilan sisustus nostaa kahvilakokemuksen myös peruskahviloiden 

             yläpuolelle ja voisinkin tiivistää sen kahteen sanaan: rosoinen, mutta tyylikäs.

Myös kahvilan henkilökunta on osaavaa ja on ihanaa huomata, kuinka intohimoisesti omistajat suhtautuvat kahvilaansa - innostus heijastuu suoraan kahvilan tasokkuuteen ja ainutlaatuisuuteen.

          Raakabrunssiin kuuluu tosiaan ainoastaan ruokaa, jota ei  kuumenneta yli 45 asteen.

                 Brunssiin kuitenkin kuului kahvi ja tee, mikä oli tietenkin vain plussaa.

         Kaikki brunssilla tarjottava oli siis kehoa hellivää, vegaanista ja gluteenitonta ruokaa.

                             Suolaisina ruokina brunssilla tällä kertaa oli "bacon" pastaa 

               quinoa-suppisrisottoa, guacamole-salaattia, minttu-hernepeston ja hummuksen kera.

                      Aamupala-herkkupuolella oli tattari-omenagranolaa, hamppumaitoa,

                      puolukka-siemenpuuroa, kookosjogurttia ja chia-mustaherukkahilloa.

                            Jälkkäreitäkin oli vielä tämän kaiken lisäksi kolmea eri lajia:

                               brownieta, punaherukkatriflea ja mustikka-kaurapiirasta.

Puolukkapuuro toi ihanan jouluisen fiiliksen brunssiin.

                   Brunssipöydän parhaimmistoa olivat tällä kertaa omasta mielestäni ehdottomasti

                       "bacon" kesäkurpitsapasta, rapea ja karamellinen omenagranola sekä

                                    jouluinen, kermainen ja vähän kirpakka puolukkapuuro.

Brunssin plussapuolena on myös itselle tulviva inspiraatio, kun on nauttinut kaikkia taidokkaasti      valmistettuja raakaherkkuja, ja aionkin kokeilla kyseisien juttujen toteuttamista kotikeittiössä (!)

                Brunssi on melko hintava, 35 euroa, mutta mielestäni kyllä täysin hintansa veroinen.

                   Ainesosat ovat luultavasti suurimmaksi osaksi luomua ja siten myös parasta laatua,

                           raakaherkut on tehty laadukkaasti käyttäen eri raakaruoantekomenetelmiä 

                                 (kuivattamista, marinointia, blendausta..) ja maustettu hyvin. 

                           Kun ajattelee ruokalajien valmistukseen menevää aikaa ja vaivaa,

                                              makua ja brunssin kokonaistunnelmaa,

                   niin ainakin itse olen ilomielin valmis maksamaan herkuttelusta tuon hinnan.

                                                               Toivottavasti tekin!

"If we eat wrongly, no doctor can cure us; 

if we eat right, no doctor is needed."

- Victor G. Rocine

Rakkaudella, Elli